Kalkun er en helt fantastisk middag som alle digger. Men hvordan steker man den? Hva skal du ha til? Må vi ha stuffing? Hva bruker vi restene til? Her har jeg samlet mine beste kalkun-relaterte oppskrifter.
– Eh, jeg tror du bare kan lage mer av de Sarah-Bernardsene, ropte Madammen akkurat i det jeg satte meg ned i sofaen.
– Hva?? Jeg har jo akkurat gjort meg ferdig med en stor porsjon?
– Og nå er de straks spist opp. De var kjempegode!
Madammen hadde rett – disse er bare kjempegode!
Ekstra gode til jul, men passer hele året. Fint å ha i kjøleskapet, men passer også i fryseren.
Denne oppskriften har jeg nappet fra en bok som har tatt den fra en annen bok som har fått den fra sin mor som har fått den fra sin far og så videre. Her kommer vi nok ganske tett på den svenske ur-oppskriften på pepperkaker, tror jeg. En deilig sprø pepperkake med kryddersmak og et lite hint av sitron. Deigen er fin å jobbe med og kakene blir fine.
Napoleonshatter er virkelig et av julen undre! Det er nok ikke den lette julekaken du spiser like etter pinnekjøttet på julaften – dette er nemlig en hel liten julefest i seg selv. Dette er kakene du finner frem når du er julegodtesyk og skal unne deg noe ordentlig snadder. Kanskje du får en julegjest på besøk eller kanskje du har noen gode pauseminutter i godstolen etter du har pyntet treet. Eller kanskje du trenger noe til Grevinnen og hovmesteren. Passer perfekt med en stor kopp god kaffe!
Saus? Til pinnekjøtt? Skal du ha saus? Til pinnekjøtt? Hva? Saus? Ja, hjemme hos oss har det nok ikke vært så mye saus til pinnekjøtt opp gjennom tidene. Vi har klart oss uuuutmerket godt med ufiltrert pinnefett. Så naturlig nok var jeg skeptisk da noen foreslo saus. Til pinnekjøtt. Galskap! Men jeg er jo en åpen og modig kar, så jeg lot meg overtale til å prøve. Og vet du, det var faktisk supergodt!
– Dette var gode pepperkaker, pappa, sa eldstejenten på 5.
– Neinei, det er jo ikke pepperkaker. Det er jo juni. Vi bor da i et møblert hjem. Dette er bare vanlige kjeks, sa jeg.
– Ehm… Faktisk så smaker de litt pepperkaker, sa Madammen.
Så da stod jeg der, da. Men en boks nybakte julekaker. Midt på sommeren. Men egentlig gjorde det ingenting, for de var kjempegode, ganske morsomme, og når desember kommer – så er jeg klar for ny porsjon!
En super måte å bruke grøtrestene på! Disse går ned på høykant! Ungene elsker risengrynsgrøt, så når rislappene kommer på bordet er det fest. Dette er ganske søtt, så for min del holder det med en liten en, så er jeg akkurat fornøyd. Men ungene elsker dem! En super dessert eller snakserett!
– Kokt? Hva mener du med kokt? Har du kokt steken?
Jeg fortalte min mor om hva vi skulle ha til middag. Hun var skeptisk. Kokt stek? Stek skal jo…ja… stekes! Det ligger jo i navnet, liksom. Jeg var åpen på at jeg hadde tatt en sjanse med selveste søndagsmiddagen, men ungene hadde mast om å gå på mækkern hele dagen, så hvis eksperimentet mitt endte i katastrofe, hadde jo en stor del av familien jublet uansett. Men det ble ikke noe McSøndagsmiddag på oss, for kokt svinestek er kjempedigg! Saftig, velsmakende og mørt! Ingenting å være redd for
Kanel er nok et av de viktigste julekrydderne for meg. Veldig mange av mine absolutte julefavoritter toucher innom kanel. Disse kanelpinnene spiller på de klassiske smørbaserte julekakene (som for eksempel berlinerkranser), men blir rullet ut i pølser som trilles i sukker og kanel før de stekes. Det gjorde at det var lettere for ungene å delta i baksten. Julekakene holder seg gode lenge i lufttett boks.
En perfekt kake å ha til hverdagen i julen. En ujålete og enkel, men også smaksrik og saftig krydderkake med masse god julesmak. Ikke for tørr og julekakete og ikke for fet og julematete. Den perfekte mellomtingen for en førjulskaffe for å utveksle gaver eller en romjulskaffe for å utveksle gaver man ikke rakk å veksle før jul. Kaken er snadder uansett. Bare ikke stek den for mye.
Endelig jul! Endelig julaften! Endelig pinnekjøtt! Men hvilket kjøtt skal jeg velge? Dyrt eller billig? Røkt eller urøkt? Og hvordan skal jeg lage det? Hva er utvanning? Skal jeg dampe? Grille? Koke? Kan jeg bruke slowcookeren? Hva skal jeg ha som tilbehør? Og jeg har ikke plass til potetgryten på komfyren! Her får du svaret på pinnekjøttets mange utfordringer og mysterier!
Har du ikke plass på komfyren til både den store pinnekjøttgryten, potetgryten OG kålerabistappegryten samtidig? Har du glemt å kjøpe bjørkepinner? Har du lyst på litt ekstra smak på potetene? Da er pinnepoteter svaret for deg! Med kokefaste poteter i bunnen av pinnekjøttgryten får du perfekte poteter og sparer plass! Men tåler potetene virkelig å koke i tre timer? Blir de ikke ødelagte? Nei, merkelig nok blir de perfekte. Ikke vet jeg hvorfor.
Hvite kakemenn er blant de aller, aller tidligste juletegnene. Allerede sent i september – eller senest tidlig i oktober – sniker de seg inn i butikkhyllene og varsler om de kommende månedene med glitter og stas og styr og forberedelser. Etter cirka en ukes tid er butikk-kakene tørre som stortingsmeldinger og er en garantist for de tradisjonsrike sette-seg-fast-i-gangen-opplevelsene nå i førjulstiden. Ingenting er som å prøve å skylle ut en kakemann i ganen med en deilig slurk gløgg, før man til slutt må gi opp og grave kakemassen ut av munnen med en pekefinger forran hele juleselskapet. Sånn er det heldigvis ikke med de hjemmelagde. De kan man lage senere, de smaker bedre og setter seg ikke like fast.
– Oi, den var saftig! Det var søndag ettermiddag, og kalkunfileten var kommet ut av ovnen, opp på tallerkenen og inn i munnen, akkurat der den skulle være. Saftig og velsmakende kalkunkjøtt, med en deilig saus , ris og lettkokte grønnsaker til. Og iskrem til dessert, selvsagt. Søndagen var perfekt!
Helstekt kalkun er fantastisk, og noe av det beste er at man ofte sitter igjen med utrolig deilig restekjøtt, som man kan bruke til utrolig mye spennende. Denne suppen, for eksempel, er helt fantastisk. Mager og mettende, rask og rågod. Denne er super om du vil ha en lett romjulsmiddag, skal ha lørdagsgjester på lunsj, trenger mager mat i januar eller om du bare drømmer om en rykende varm skål med hjemmelaget suppe.
Kalkunmiddag er noe av det diggeste! Saftig kjøtt, fyldig saus og masse tilbehør. Men hva gjør du med restekjøttet når festen er over og fuglen skal plukkes? Suppe? Pai? Wraps? Ikke glem grillen oppi det hele! Kalkunrestene og sauserestene trenger nemlig ikke lange tiden på grillen for å kombineres til en deilig restelunsj eller restemiddag. Resultatet blir saftige, varme kalkungrillspyd med det deilige lille hintet av sommer, grill- og røykesmak.
Julen er digg, men innimellom kan julematen bli litt ensformig. Etter de store julemåltidene har jeg ofte kjøleskapet full av restekjøtt og lysten fullt av alt mulig annet enn julemat. For eksempel indisk. Et skikkelig Indisk i romjulen er bare helt fantastisk. Men nå roter jeg meg bort. Poenget her var julegrillspydene! Julegrillspyd er en frisk variant av julematen og en perfekt måte å utnytte julerester på. Her finner jeg det som er tilgjengelig i kjøleskapet. Ribben blir sprøseig og får deilig smak av marianden (og her bruker jeg en spesiell julegrillsaus, men vanlig marinade funker nok også). Anbefales!
Her i huset tar vi grillsesongen alvorlig. Mellom 7. og 27. desember lar vi grillen stå i ferd. Men da har vi som oftest en heidundrendes avslutningsfest på grillsesongen i starten på desember. Ingenting er som grillede marsipanpølser! Og 3. juledag åpner vi sesongen igjen med litt lett grilling av noe julerester. Da kommer denne julegrillsausen godt med: Den perfekte blandingen av julesmaker og grillsmaker man trenger til en desembergrillings! Anbefales!
Grillspyd er en av mine favorittmåter å bruke rester fra julematen på, enten det er ribbe, pinnekjøtt eller kalkun. Tenk at det samme kjøttet kan få så ulike resultat og smak. Spesielt synes jeg at grillet pinnekjøtt er supersnadder. Seigt, sprøtt og saftig! Og når det i tillegg kombineres med sprø grønnsaker og en deilig marinade, så er grillspydfesten i gang!
Det tok meg lang tid å innse at jeg likte surkål. Men nå har jeg endelig forstått at surkål er noe mer en kjip form og beige farge. Det er ikke slik at jeg nå kjører mer surkål enn kjøtt, men surkålen gir en veldig fin ekstrasmak til tunge kjøttmåltider, særlig med svin. Enda bedre ble det når jeg fant ut hvor lett det er å lage den selv. Ti minutters arbeid og så kan den småkoke inn i solnedgangen helt av seg selv.
« – Øi, Kor e’ vørtaren i dette julevørterbrødet?» Jeg skjønner hvorfor du spør. Mange oppskrifter på «ekte» julevørterbrød inneholder jo litt vørterøl. Det eneste problemet, er at akkurat denne oppskriften – som altså ikke har vørterøl i seg – er så god at jeg ikke har lyst til å bytte den ut. Julevørterbrødet er en selvsagt del av julen for meg. Det er den lyse julekakens mørke, syndige bror med enda mer smak og dybde. Julenammenam for store og små.
Jeg er en fan av julevafler, jeg. Lekre, nystekte, luftige vafler med klar smak av jul. Roen senker seg liksom så fint når alle samler seg rundt bordet for å steke (og selvagt spise) vaflene Denne varianten har en deilig smak av pepperkaker, og blir helt fantastiske med godt smør, brunost, sukker eller litt syltetøy på toppen.
«- Hvorfor er det ingen av bensinstasjonene som selger pepperkakeboller? Det må jo være fordi det ikke er noe godt. Jeg mener, de putter jo alt mulig annet oppi der. Selv disse solo-påskebollene kommer de unna med! Pepperkakeboller må jo smake forferdelig siden ingen har prøvd.» Slik tenkte jeg i flere år. Den ene julen etter den andre forsvant mens jeg vurderte å prøve pepperkakeboller for så å slå det fra meg. Men så en adventsdag våknet jeg og skjønte at i dag er dagen. Jeg bare MÅ prøve! Og flaks var det, for de var kjempegode!
Pepperkaken er liksom julekakekongen. Ingen over, ingen ved siden. Den er enkel, lett og god. Det er vanskelig å gjøre deigen feil, hele familien kan være med på å lage dem, det er gøy og stikke ut formene og godt å spise ustekt deig. Og når kakene kommer ut av ovnen er det moro å pynte dem med glasur og godis. Og så kan man spise dem også, selvsagt – selv om det virker å komme i andre rekke for mange. Disse pepperkakene gir en flott, mild, barnevennlig pepperkakesmak som alltid får masse skryt.
Bergenske vannkringler er en vestlandsk mattradisjon. For mange er det utenkelig å skulle spise rømmegrøt uten disse kringlene, særlig på 17. mai. Butikkvarianten er gjennomsprø, men disse hjemmelagde er ennå bedre. De er sprø utenpå og seige inni og gir en fantastisk ekstradimmensjon til rømmegrøt, spekemat, supper og som forrett med en god olivenolje til. I tillegg er det flott babymat (de er jo uten salt) når det klør som verst i munnen: minstejenten hos oss på 6 måneder elsket å gnafse på dem. Fortsett å lese Bergenske vannkringler
Jeg er veldig glad i fjernsynskjøkken, og synes både danskene og svenskene lager mye bra. Felles for alle de danske fjernsynskokkene er at de på et eller annet tidspunkt steker en hel and. Det virker å være obligatorisk. Etter å ha sett den ene fuglen etter den andre gå inn og ut av danske ovner, fant jeg ut at dette må jeg da prøve selv.
Misforstå meg rett: Anden (lenke) var knallgod, men det var denne sausen som virkelig gjorde festen. Under stekingen lot vi fettet og kraften fra anden dryppe ned på et stekbrett med hvitløk og laurbær og rotgrønnsaker, slik at det fikk enda bedre smak. Fettet og kraften blandes så med en basissaus og tilsettes mer smak og mer fylde. Det hele blir så kokt raskt sammen til et eventyr av en saus. Helt fantastisk!
Dette setter jeg i kategorien slankemat. Man må jo tross alt legge på seg før man kan slanke seg – og da skal det smake godt. Og den skal de ha, danskene: Å steke ferdigkokte poteter i smør og smeltet sukker er en genistrek. (Nå vet jeg ærlig talt ikke om det egentlig er danskene som fant på dette, men det var dansker som lærte det til meg i alle fall). Nei, det er nok ikke hverdagspoteter, men når man først skal ha poteter til fest, så er disse supre. Passer spesielt godt til helstekt and eller kalkun.
Rypen er fuglen som gjør menn til menn. Folk lemper våpnene på ryggen og setter kurs for den mest utilgjengelige natur for å skyte på disse herlige fuglene. Man skal svette, blø, sulte og helst gråte litt for å jakte på disse dyrene. Selv fant jeg mine fugler i frysedisken, ferdig plukket og kjemisk fri for blyhagl og jegersvette. Sånn sett føler jeg at jeg vant. Og når jeg fikk til en så god saus som denne eple- og baconsausen tar jeg alle poengene.
Det er et eller annet dypt fantastisk med oksekjøtt. Når man i tillegg kan steke et helt, stort, rød og saftig kjøttstykke er lykken komplett. Oksestek (så lenge den bare stekes til 65 grader rosa) er virkelig blant mine favorittsteker. Jeg kunne klart meg lenge med bare kjøttet, men tilsetter du perfekte poteter og en digg saus (og kanskje til og med litt grønt i et lite hjørne av tallerkenen) så trenger man nesten ikke noe mer i livet. Bortsett fra litt sjokoladepudding og vaniljesaus til dessert, kanskje.
– Altså, hvor gammel er du egentlig – 80 år?? – Jeg har med noe kamferdrops i vesken, vil du ha? De spydige kommentarene haglet mot meg idet jeg kunne avdekke dagens kake. En ekte gamlis-klassiker: Fyrstekaken. Men det tok ikke lang tid før kommentarene stilnet. Det er nemlig ikke lett å være spydig med munnen full av en så god kake! Fyrstekaken er nemlig tilbake – bare bedre. Min hippe og kule versjon har lite bunn og masse fyll. Og i fyllet er det ekstra mye godt. Finn frem ungdommen i deg – lag en fyrstekake i dag du også.
Julepai ligger an til å bli årets hit på norske julebord og på norske julelunsjer! Og denne julepaien med juleskinke er en av de beste, og fortjener at du prøver den! Deilig julekjøtt, friske grønnsaker og et lokk med smeltet ost på toppen er killerkombo som kommer til å danne nye juletradisjoner i de tusen hjem. God jul!’
På de julekveldene vi ender opp med svineribbe er sennep obligatorisk tilbehør. Og vi snakker ikke om hvilken som helst sennep. Madammen og svigers vil ha den tradisjonsrike familiesennepen! En knallgod sennep som både er sterk og søt. Problemet var bare at vi ikke hadde noe oppskrift. Så da stod vi der, da: Mens sølvguttene pep julen inn på skjermen gjorde vi vårt beste for å balansere smakene før svoren var ferdig sprø. Det tok noen forsøk, men vi rakk det akkurat: Julen var reddet! Men sennepen er ikke bare et julefenomen. Den kan brukes hele året.
Ribbepaien var den tredje julepaien på kort tid, og Madammen begynte å bli en kombinasjon av lei og skeptisk. Minnet etter forrige ukes pinnekjøttpaifadese satt fortsatt hardt i hos oss begge. Pinnekjøttpai var ikke noe nammis, for å si det forsiktig. Men vi nullstilte oss julepai-mentalt og skred til verket. Og heldigvis hadde ikke pinnekjøttelendigheten tatt motet fra oss. For denne julepaien med ribbe viste seg å være en genial måte å utnytte rester fra julemiddagen. En deilig smaksrik julepai med saftig ribbe, sprø grønnsaker og et lekkert potetmoslokk på toppen. En skikkelig julepaihøydare.
Riskrem har alltid vært en av mine favorittdesserter. Særlig etter en skikkelig pinnekjøttmiddag er det perfekt med en stor skål med deilig, søt og fyldig riskrem med en frisk, hjemmelaget rød saus på toppen. Nammis!
Riskrem har alltid vært en av mine favorittdesserter, og da særlig med en en frisk, søt hjemmelaget rød saus med jordbær. For eksempel etter en skikkelig pinnekjøttmiddag er det perfekt med en stor skål med deilig, søt og fyldig riskrem med en frisk, hjemmelaget rød saus på toppen. Nammis!
Medisterkaker er merkelige greier. Samme rett er både hverdagsmat og festmat på samme tid. Medisterkaker kan serveres med brun saus og poteter på en hvilken som helst mandag i året, men på julaften får medisterkakene hedersplassen ved siden av svineribben. Disse medisterkakene er saftige, smaksrike og deilige, både til jul og til mandag. Og har du mer deig enn du trenger? Da kan du steke opp minimedisters og lage en wrap sammen med en lefse, rødkål og litt sennep. Nammis!
Julevaffel er en glimrende, rask, enkelt og en veldig god måte å skape julestemning. Denne julevaffelen etterligner smaken man vanligvis finner i en julekake – eller et julevørterbrød. Deilig søtt og med smak av krydder. Perfekt med godt smør, brunost eller syltetøy. Julenammis. Hvis du er giret på en annen form for julevaffel har vi også én med safran.
Jeg har elsket kransekake så lenge jeg kan huske. Minner fra barndommens mange familieselskap er også minnene om store fat med deilig kransekake, og jeg var ikke vond å be. De deilige, søte, seige kransekakene er et av livets mange høydepunkter. I julen er derfor svært viktig at minst én av kakeboksene til en hver tid er fylt til randen av kransekakestenger. Heldigvis er de både lette og raske å lage.
Det nærmet seg jul og vi begynte å planlegge Det Store Julemåltidet. Desserten var like viktig som selvsagt: Karamellpudding. – Kan ikke du lage karamellpuddingen, da? Sa de til meg. Vestlendingen som knapt hadde tatt i en karamellpudding før. Men jeg brettet opp ermene og kokte sammen noe som jeg selv synes var utrolig godt. Heldigvis var resten av familien enig! I tillegg til selve puddingen, laget jeg en karamellsaus som smakte som flytende smørbukk. Skikkelig digg!
En god hjemmelaget dessertsaus kan heve enhver dessert og enhver pudding, enten selve desserten er kjøpt eller hjemmelaget. Denne fantastiske karamellsausen kan gjøre desserten til en opplevelse man snakker om i lang tid. Deilig, søt og fyldig saus som smaker som smeltede fløtekarameller. Denne burde du prøve!
Lyst på et lystigere kakefat i julen? Sjokoladebrød er svaret! Sjokoladebrød er av en eller annen grunn ikke blant de originale sju slag man skal bake før jul. Men det burde de være. Denne oppskriften har vandret nedover generasjonene og har nå endelig funnet veien ut på internett. Når er den klar for å erstatte tørre goro eller kjedelige krumkaker. Sjokoladebrødene er små smaksbomber med deilig sjokolade. Fortsett å lese Sjokoladebrød
Kalkun har blitt en viktig høytidsfugl langs norske kjøkkenbord. De store saftige kalkunene med deilig stuffing og sprøtt skinn serveres både til jul og påske og thanksgiving og en rekke andre små og store dager. Men man klarer jo sjelden å spise hele fuglen! Hva skal man egentlig gjøre med alle restene? Svaret er enkelt: lag pai! Deilig, fristende pai. Denne kalkunpaien er skikkelig snadder med saftig kjøtt, smaksrik saus og sprøtt lokk av butterdeig. Og dersom du ikke har kalkunrester på lager, er det bare til å kjøpe litt filet i butikken og forsteke det litt i ovnen.
Julevafler med safran er en ny obligatorisk juletradisjon hos oss. Safran og vafler er en helt genial kombinasjon, særlig når adventstiden suste av gårde så alt for fort til å rekke å tenke på å lage lussekatter (Min oppskrift her). Nystekte, sprø vafler med smak av deilig safran er en herlig julerett. Prøv du også!
Mormoren min bakte alltid berlinerkranser til jul. Fantasiske små julekaker med masse deilig smak og et kult lag med perlesukker utenpå. Da den tiden kom da Mormor sluttet – og jeg begynte – å bake til jul, kom det raskt et ønske om å inkludere berlinerkranser i julebakstplanene. Det var skummelt å skulle hoppe etter mormor, men jeg gav det et forsøk. Nå er berlinerkranser et fast juleritual hos meg. Nammis!
Enten man kaller den for gulkake eller suksessterte er denne kaken en av nordmenns definitive favorittkaker. Med en herlig seig mandelbunn og milde og fyldig vaniljekrem på toppen passer denne kaken til de fleste folk og anledninger. Møter, fester eller mandag – suksessterte er alltid suksess! Den eneste utfordringen er at den blir spist opp så fort. Derfor er denne oppskriften til en stor gulkake. Vil du ha en litt mindre en? Da er det bare til å halvere oppskriften.
– Mmmmmm, saus! Når jeg tenker på saus føler jeg meg som Homer Simpson. Saus er så utrolig digg!! Og skal det være stek, så må det være saus til!! Dette er en akkurat passe fyldig saus. Vil du ha en magrere saus kan du hoppe over fløten – vil du ha en enda fyldigere saus tilsetter du mer fløte. Her kan du prøve deg frem underveis i sauslagingen.
Alt for mange middagspaier minner om enten lapskaus eller omelett. Men slik blir det ikke her. Denne deilige kyllingpaien med bacon, hvitløk og sennep er noe for seg selv. Det er ikke slankekost, dette, men paien er perfekt som helgekos, når man skal ha gjester eller man må ha med seg mat i et spleiselag. Hos oss er den fast ingrediens til vennegjengens spleise-julebord. Nammis
Jeg har alltid likt en god kjøttbolle. Disse saftige, små kjøttkulene fylt av smak og glede. Men det gjør meg ikke til den største kjøttbolle-entusiasten i husstanden, for Madammen simpelthen elsker dem. Aller helst i en lekker tomatsaus på et tapasbord, men gjerne på pizza, eller til spaghetti eller som pålegg. Kjøttboller kan brukes til alt.
Ah, potetsalat! Hva hadde verden vært uten potetsalat? Hva skulle vi gjort på koldtborder, 17. maier, tapasfester og grillingser uten potetsalat? Denne magiske herligheten av poteter, grønnsaker, urter og dressing. En fryd for øyet og en fest for ganen. Denne oppskriften er rask, lett og veldig god. Nammis!