Parker House Rolls kalles disse ofte i junaiten, for det var en visst en sur baker i Boston som ikke gadd å rulle ut middagsrundstykkene før han slengte dem i ovnen. Røverhistorie eller ikke, bakverket har preget kuvertbrødhistorien siden den gangen. I steden for å rulle ut vanlige rundstykker, skjærer heller ut firkantede biter og setter to og to oppå hverandre. Da får du deilige, myke rundstykker som er lett å dele opp når man skal spise. Det sparer litt tid og gir en fin måltidsopplevelse.
PRØV OGSÅ MINE ANDRE RUNDSTYKKER
Du trenger:
Til 24 rundstykker
- 200 gram smør (du skal bruke 100 i deigen og 100 til pensling)
- 600 gram hvetemel
- 75 gram sukker
- ½ pakke tørrgjær (7 gram/ 2 ¼ ts)
- 2 ts bordsalt
- 3 dl helmelk
- 2 egg
- Litt flaksalt til toppen (eller mer bordsalt om du ikke har. Salt er salt).
Slik gjør du:
1. Smelt halvparten av smøret forsiktig på medium varme. Det trenger bare så vidt å smelte.
2. Bland det tørre (mel, sukker, tørrgjær og salt) i en bolle.
3. Pisk eggene inn i melken og tilsett halvparten av smøret du har smeltet. Så blander du det våte inn i det tørre.
4. Elt deigen godt. Etter noen minutters elting skal deigen smidig, og akkurat så tørr at den slipper bollen. Tilsett mer veske eller mer mel om du trenger det. Jeg pleier å elte til sammen mellom 10 – 15 minutter. Da strekker du fibrene i deigen på en måte som gjør rundstykkene veldig god å spise.
5. La deigen heve til dobbel størrelse. Det kommer an på hvor varm deigen har blitt under eltingen og hvor varmt det er i rommet den hever. 1 -2 timer pleier å holde.
Du kan gjerne heve den i kjøleskapet om du trenger mer tid. Der kan den fint stå i 8 – 12 timer. Bare ta den ut cirka en time før du skal bake den ut.
6. Nå skal vi lage rundstykkene i den karakteristiske formen.
- Begynn med å kjevle ut deigen som et rektangel som om du skulle lage skillingsboller. Deigen skal være 0,5 – 1 cm tykk. Prøv å kjevle den ganske jevnt
- Pensle resten av det smeltede smøret på toppen av deigen.
Legg to av stripene over de to andre. Så kutter du hver av stripene i 12 mindre biter. Så får du tilsammen 24 firkantede rundstykker. - Kutt opp deigen på tvers, slik at du få fire like lange og like brede striper Bruk kniv, saks eller pizzakutter.
- Legg to og to oppå hverandre, så har du to like lange striper
- Kutt hver av deigstripene dine opp i 12. Da fårdu til sammen 24 firkantede dobbeltrundstykker.
Dette må du jo ikke gjøre om du synes det er tøysete. Da bare deler du opp deigen i 24 like deler og ruller ut som vanlige rundstykker. Godt det også!
7. Nå må de heve mer. Plassere rundstykkene i en smurt ildfast form eller på et bakebrett med bakepapir. Sett dem gjerne litt tett, slik at de hever inni hverandre. Dekk rundstykkene med et lett fuktet kjøkkenhåndkle (eller plastfolie) og la stå i en time, halvannen. Når det nærmer seg slutten, kan du sette ovnen på 180 grader over- og undervarme.
Også her kan du bruke kjøleskapet om du trenger mer tid før steking. Disse kan helt fint stå i kjøleskapet 8 – 12 timer. Bare ta dem ut en times tid før de skal i ovnen, så de blir romtemperert.
8 Nå trenger du resten av smøret, som du kan smelte.
9 Pensle cirka halvparten på rundstykkene før de skal i ovnen og spar resten til etter på.
10 Stek i ovnen i 25 – 30 minutter til rundstykkene er gjennomstekt og toppen er akkurat passe gyllen.
11 La rundstykkene kjøle seg ned i et par minutter og så pensler du dem med resten av smøret og litt flaksalt.
Om du er eventyrlysten kan du strø over andre ting på toppen her også. Litt revet parmesan, for eksempel?
