Hvis det skal være kjøttfri middag eller suppe til lunsj er det viktig at den metter lenge og at man ikke blir sulten igjen etter ti minutter. Der er det ti poeng til denne suppen som har både kål, søtpotet og belgfrukter. Et annet minimumskrav er at den smaker godt. 10 poeng her også. Krydderne, grønnsakene og kraften lager en flott smaksbalanse med en herlig dybde på retten. Her har du lyst på mer når skålen er tom. Dette er sånn mat jeg fryser i porsjonspakker og tar med til jobben som lunsj. 4 minutter i mikroen, så er du sikret en supernæringsrik lunsj som alle kollegaene blir misunnelig på!
PRØV OGSÅ MINE ANDRE KJØTTFRIE MIDDAGER
Du trenger:
Til en stor suppegryte
- 1 ss olje
- 2 gulløk, finhakket
- 3 fedd hvitløk finhakket
- 1 ss karripulver
- ½ ts malt ingefær
- 1 ts paprikapulver
- 1 liter grønnsakskraft
- 1 hermetiske tomater
- 2 ss tomatpure
- 1 hermetisk boks røde linser (cirka 400 gram)
- 250 ml kokosmelk
- 1 boks svarte bønner (cirka 400 gram)
- 1 boks kikerter hermetiske (cirka 400 gram)
- 1 søtpotet, kuttet i terninger 350 gram (ish)
- 350 gram hodekål, kuttet i strimler
- 160 gram (liten boks) mais
- 1 liten pakke babyspinat (65 gram)
- 1 ts salt
- ½ ts pepper
TIPS: Vær litt oppmerksom på ingrediensene når du handler, så er det veldig lett å lage denne vegansk også.
TIPS 2: Denne gryten er ganske tilgivende, så du kan bytte ut ingredienser etter smak og interesse. Ta gjerne mer av noe, mindre av noe og introduser noe helt nytt. Du bestemmer!
Slik gjør du
1. Varm litt olje i en stor suppekjele og stek løk og hvitløk i 8 minutter. Pass på varmen, løken skal bli myk og gyllen, men skal ikke ha stekeskorpe.
2. Ha i krydderet (karripulver, ingefær og paprikapulver) og stek videre i 2 -3 minutter.
3. Så har du i hermetiske tomater, tomatpure, kokosmelk og grønnsakskraften.
4. Skyll av linser, bønner og kikerter og rør inn
5. Ha oppi søtpotet og kål.
6. Så koker du opp
7. La småkoke i 20 minutter til søtpoteten er mør og linsene myke.
8. Rør inn spinat og mais
9. Krydre med salt og pepper.