For meg er det viktig at grovbrød er ordentlig grovt, samtidig som det må være luftig og saftig, godt å spise og det skal mette lenge. Her er 78 % av det melet som brukes av den grove sorten. I tillegg bidrar gulrøttene til saftighet, gresskarkjernene gir deilig krunsj og melken gir et litt mektig brød som metter lenge. Gullerøttene gir litt sødme, så jeg synes brødet passer best til pålegg med litt umamismak (kjøtt, leverpostei, ost osv) heller enn søte pålegg. I tillegg er brødet supert ved siden av en god suppetallerken.

PRØV OGSÅ MINE ANDRE BRØD OG RUNDSTYKKER

Du trenger

Til tre brød a cirka 1,5 kg

• 1 pakke tørrgjær
• 10 ss gresskarfrø til deigen (pluss ha litt ekstra til stekingen)
• 50 gram kruskakli
• 400 gram grovt sammalt spelt
• 400 gram fint sammalt rug
• 400 gram havremel
• 800 gram hvetemel
• 1 ss salt
• 750 gulrøtter, skrelt og raspet
• 1 liter melk (spe på med mer om nødvendig) – jeg bruker ekstra lettmelk.
• 1 ss honning el sirup

 

• Pensles med 1 – 2 ss gresskarfrø og vann
• Smør og litt mel til å smøre brødformene

 

TIPS 1! Det som er kult med brød er at det er veldig lett å bytte ut ingredienser. Er det noe her du ikke har eller ikke liker, bare bytt det ut med noe annet i samme mengde, så går det nok fint.

TIPS 2! Saltet er kun for smakens skyld. Du kan gjerne bruke mindre salt om du tenker på slikt.

TIPS 3! Heving. Smaken blir best om deigen får lang tid på å heve. Jeg bruker kaldt vann fra springen når jeg baker, da trenger en brøddeig cirka to-tre timer til å heve til dobbelt størrelse. Bruk vann opp til 35 grader om du trenger ha en kortere hevetid (45-60 min), eller sett deigen i kjøleskap i 8 – 10 timer om du vil ha lenger hevetid. Den er ferdig hevet når den har dobbelt størrelse.

Slik gjør du

1. Bland sammen de tørre ingrediensene (gjær, halvparten av gresskarfrøene, kruskakli, sammalt spelt, sammalt rug, havremel, hvetemel og salt) i en bakebolle.

2. Bland melk og sirup i en egen bolle.

3. Skrell gulrøttene og rasp dem opp.

4. Bland alle ingrediensene i bakebollen.

5. Nå skal du elte deigen, lenge og skikkelig. Elting strekker glutenet i melet, og gjør at brødet blir godt å tygge. Jeg pleier å elte i 10 – 15 minutter. Elt gjerne for hånd eller gjør det i kjøkkenmaskinen. Deigen skal være ganske klissete i starten, men etter hvert som du elter, sluker melet litt av vannet, og da blir det litt enklere å elte. Deigen skal være litt klissete hele veien, men om den er veldig tørr/hard eller sølete etter 5-6 minutter kan du justere med mer mel eller mer melk. Til slutt skal deigen helst være smidig og ganske lett å jobbe med, og bitte litt klissete fortsatt.

6. La deigen heve under plast eller et fuktig kjøkkenhåndkle til den er dobbelt størrelse (se tips 3 over).

7. Ta deigen ut på benken og elt den lett, slik at du slår gjærluften ut. Her må du sikkert bruke litt mel på benken, for dette er litt klissete.

8. Del deigen opp i tre deler (cirka 1500 gram per klump) og form det til brød, altså lange, tykke pølser som er like lange som brødformen. Prøv å jobb med deigen, slik at det ikke er noen synlige skjøter på toppen.

9. Ha deigen i tre godt smurte brødformer. Og gjør deg selv en tjeneste her: smør formene godt. Dekk bunnen og kanten godt med smør og strø et tynt lag mel over. Da er det mye lettere å få ut hele brødet fra brødformene. Ingenting er så irriterende som å ødelegge skorpen på et nybakt brød fordi formen er dårlig smurt.

Du kan strengt tatt steke disse brødene uten brødform også, men det har ikke jeg prøvd, så jeg vet ikke hvordan det påvirker steketiden.

10. Dekk til brødformene med plast eller fuktig kjøkkenhåndkle igjen og la dem etterheve. 30 – 45 minutter om det er varmt, men gjerne 2-3 timer om det er litt kjølig.  Jeg bruker en skarp liten kjøkkenkniv, og skjærer noen skråkutt på toppen av deigen, cirka 1 – 2 cm dype. Da får du litt bølger på toppen. Det ser kulere ut, og du får mer av den gode og sprøe skorpen.

11. Varm ovnen til 210 grader, jeg bruker over- og undervarme – ikke varmluft.

12. Pensle brødene med vann og resten av gresskarfrø. Her kan du også bruke salt om du vil ha mer smak.

13. Sett brødene inn i ovnen.

14. Brødene er ferdig når de lager en hul lyd når du banker på toppen av dem. Hos meg tar det cirka 45 minutter. Legg inn et lag aluminiumsfolie på toppen hvis brødene blir for mørke underveis i stekingen.

15. La brødene kjøle seg ned i cirka et kvarter før du tar dem forsiktig ut av brødformen. La brødene kjøle seg ned på rist.

Brødet holder seg ferskt og godt i to dager og holder seg godt i frysen.

Brødene har cirka 217 kcal per 100 gram (utregnet på kostholdsplanleggeren.no)