For meg er det viktig at grovbrød er ordentlig grovt, samtidig som det må være luftig og saftig, godt å spise og det skal mette lenge. Her er 78 % av det melet som brukes av den grove sorten. I tillegg bidrar gulrøttene til saftighet, gresskarkjernene gir deilig krunsj og melken gir et litt mektig brød som metter lenge. Gullerøttene gir litt sødme, så jeg synes brødet passer best til pålegg med litt umamismak (kjøtt, leverpostei, ost osv) heller enn søte pålegg. I tillegg er brødet supert ved siden av en god suppetallerken.
Stikkordarkiv: gjærbakst
Saftig grovbrød med frø
Hjemmelaget grovbrød er skikkelig sunt og skikkelig snadder, særlig når det er ferskt. Men la oss være ærlige – mange av de ordentlig grove brødene blir skikkelig murstein. Tunge, tette og harde brød. Fortsatt veldig godt, men de krever litt av kjeven og magen. Her har jeg endelig funnet en oppskrift på et brød som både er grovt, luftig og godt. Enkelt var det også. Her er det bare å kaste seg over brødformene!
Supergrove hamburgerbrød
Innimellom er det umulig å slukke burgertørsten, selv om man egentlig burde spise noe sunt. Da blir det burger, da! Men den trenger jo ikke bli veldig usunn. Disse grove burgerbrødene er et velsmakende og sunt alternativ til de mer loffete standardburgerbrødene. De er jo litt tyngre og litt grovere å spise, men de gir en fullverdig burgeropplevelse med god samvittighet. De er best ferske, men tåler en tur i frysen også
Simit – tyrkisk brød
En kollega hadde med noe brød hun hadde kjøpt i den lokale butikken en dag. Deilige, lyse fletter, med en deilig søtsmak. Snaddergodt, enten alene, med kremost eller som tilbehør til lunsj og middag. Tyrkerne spiser det gjerne til frokost med te eller til lunsj med yoghurt. Veldig godt – bør prøves!
Hamburgerbrød med urter og ost
Jakten på det perfekte burgerbrødet fortsetter, og her har vi en finfin kandidat. Det er luftig og lett og fullt av smak og holder seg veldig godt til dagen etter uten å bli for tørt. Et av mine burgertriks er å dra med flere av de samme ingrediensene gjennom hele hamburgeren, både i brød og kjøtt og topping. Det er perfekt når man har ost og urter i brødet. Sørg for å blande de samme ingrediensene inn i kjøttet, så har du en superburger!
Fastelavnsboller
Det finnes en bolle til enhver anledning, men fastelavensbollene står virkelig i en særstilling i den norske bolletradisjonen. Store, deilige boller med krem og syltetøy: fastelavnsbollene skal gjøre alle de andre bollene misunnelige! Det skal være såpass mye bolle at alle har munnen for full av krem og syltetøy til å orke å diskutere om det heter fastelavn eller fastelaven (Fastelaven er riktig, forresten).
Seige og saftige hamburgerbrød
Har du lyst til å imponere gjestene dine ordentlig neste gang du skal servere hamburgere? Da har du kommet til rett sted! Dette hamburgerbrødet vil få dem til å tro at de har kommet på en fancy burgerrestaurant. Hemmeligheten her er å koke brødene littegranne før de går inn i ovnen. Da får de en helt sinnsykt digg og seig skorpe! Og med et lite lag salt på toppen, er smaksopplevelsen komplett! Lykke til!
Pizzaburger
– Jeg elsker burgere, og jeg elsker pizza, tenkte jeg. Kombinasjonen må jo være himmelsk!! Og det var den. Herregud, altså! Nystekte italienske pizzaburgerbrød med pikant pizzasaus og ost på toppen. Og så en saftig kjøttburger i midten, dekket av mer pizzasaus. Det var nystekt og saftig, sprøtt og fløyelsmykt med seig smeltetost og digg pizzasaus. Det var pizza og burger i hellig union! Herlighet, så digg!
Pizzaburgerbrød
Jeg har jo prøvd med på en del forskjellige burgerbrød. Noen er er enkle og rendyrkede brød med deigen i fokus, mens andre er mer kompliserte med andre smaker og ingredienser inni eller på toppen. Denne oppskriften her er blant de siste, der vi bruker grep fra pizza-verden til å gi burgeren et ordentlig pizzapreg. Supertgodt!
Pitabrød
Jeg har spist mye pitabrød i mitt liv, men det meste har nok vært laget med sånne ferdiglagde butikkbrød. Spenningen var derfor stor da jeg bestemte meg for at det nå endelig var på tide å lage dem selv! Og det var jaggu noe annet! Herlighet så godt! Varmt, seigt, godt, nytt, hjemmelaget, anbefales!
Foccacia med urteolje
Jeg må bare si det først som sist. Dette er ikke en focaccia-oppskrift for nybegynnere på kjøkkenet. Denne krever litt ekstra skills og tålmodighet. Er du med meg fortsatt? Flott, for når du først har akseptert dette, så kan du begynne å glede deg. For tiden og strevet kommer nemlig med klare gevinster. En helt sinnsykt god focaccia med en helt utrolig god olje til. Jeg serverte den til lunsjgjester, og den forsvant fortere enn jeg klarte å servere suppen som skulle til. Anbefales!
Julevørterbrød
« – Øi, Kor e’ vørtaren i dette julevørterbrødet?» Jeg skjønner hvorfor du spør. Mange oppskrifter på «ekte» julevørterbrød inneholder jo litt vørterøl. Det eneste problemet, er at akkurat denne oppskriften – som altså ikke har vørterøl i seg – er så god at jeg ikke har lyst til å bytte den ut. Julevørterbrødet er en selvsagt del av julen for meg. Det er den lyse julekakens mørke, syndige bror med enda mer smak og dybde. Julenammenam for store og små.
Pepperkakeboller
«- Hvorfor er det ingen av bensinstasjonene som selger pepperkakeboller? Det må jo være fordi det ikke er noe godt. Jeg mener, de putter jo alt mulig annet oppi der. Selv disse solo-påskebollene kommer de unna med! Pepperkakeboller må jo smake forferdelig siden ingen har prøvd.» Slik tenkte jeg i flere år. Den ene julen etter den andre forsvant mens jeg vurderte å prøve pepperkakeboller for så å slå det fra meg. Men så en adventsdag våknet jeg og skjønte at i dag er dagen. Jeg bare MÅ prøve! Og flaks var det, for de var kjempegode!
Baguetter
Det er noe spesielt med baguetter, altså. Hva i livet er det som ikke bli bedre av nybakte baguetter med godt smør og pålegg? Jeg kommer ikke på noe, jeg! Perfekt som en enkel frokost med kun smør og agurk, som lunsj med ost og skinke, brunsj med omelettfyll eller som prikken over i-en til enhver middagsrett.
Hvetestang med vaniljekrem
– Skal vi bake noe til helgen, spurte jeg. – Vaniljestang, sa Madammen bestemt. – Jeg tenkte kanskje vi kunne bake noe skillingsbo…. – Vaniljestang! kom det fra Madammen. Så da ble det vaniljestang, da. En saftig, luftig hvetestang med deilig, fyldig vaniljekrem. Neste gang lager jeg to, for denne forsvant før jeg fikk sukk for meg.
Bergenske vannkringler
Bergenske vannkringler er en vestlandsk mattradisjon. For mange er det utenkelig å skulle spise rømmegrøt uten disse kringlene, særlig på 17. mai. Butikkvarianten er gjennomsprø, men disse hjemmelagde er ennå bedre. De er sprø utenpå og seige inni og gir en fantastisk ekstradimmensjon til rømmegrøt, spekemat, supper og som forrett med en god olivenolje til. I tillegg er det flott babymat (de er jo uten salt) når det klør som verst i munnen: minstejenten hos oss på 6 måneder elsket å gnafse på dem. Fortsett å lese Bergenske vannkringler
Vaniljeboller
Disse bollene er ordentlig populære. Det er faktisk de første bollene jeg har fått ordentlig og lang applaus for av en større gruppe folk. Det synes jeg var veldig ålreit, for det er bare til å innrømme at disse bollene er hakket mer knotete å lage enn vanlige klassiske boller uten fyll. Men det er de verdt, for når disse kommer på bordet, ja da er det fest, altså! Klassiske norske hveteboller, fylt med deilig, fyldig vaniljekrem. Disse bare må du prøve
Gresk påskekringle: Tsoureki
Denne påsken tester jeg ut litt forskjellige utenlandske påskebaksttradisjoner, og nå har turen kommet til Hellas og den klassiske hvetekransen Tsoureki. Dette er en lett, luftig og saftig hvetekrans med mild smak av appelsin. Og så er den pyntet med hardkokte, fargede egg. Disse eggene er en gresk påsketradisjon der rødfargen representerer livet, seier og Jesus. Eggene skal ikke spises, men brukes i såkalte eggedueller, der man kakker hvert sitt egg mot hverandre. Den som beholder eggeskallet helt lengst har mest lykke i året som kommer. Vi andre får trøste oss med en digg og saftig hvetekrans.
Hot cross buns
Denne påsken har jeg bestemt meg for å teste ut hva resten av verden koser seg med i påsken. Noen timer på google kan avsløre at folk spiser og gjør de utroligste ting i påsken. Men noe av det er verdt å ta med seg til det norske påskefjellet. Hot Cross Buns er den klassiske britiske påskebaksten, og skal aller helst spises på langfredag. Du kan fylle dem med det du vil – jeg gikk for tørket mango og det ble skikkelig påskestemning, søtt, godt og gult!
Hamburgerbrød med italiensk pizzadeig
Jeg hadde bestilt meg en hamburger på den nye italienske restauranten som har etablert seg nær det åpne landskapet jeg oppholder meg i på hverdager mellom 7 og 15. Burgeren var utrolig god, men det var noe spesielt med hamburgerbrødet. Noe nytt, men allikevel så velkjent. Først på siste biten forstod jeg det: Det var rett og slett et pizzabunn-brød. Klart jeg måtte prøve hjemme! Hamburgerbrød med italiensk pizzadeig er så enkelt at man ruller en italiensk pizzadeig til åtte burgerbrød istedenfor en flat, tynn pizzabunn. Stekes supervarmt og gjerne på pizzastein.
Pizzadeig til pizzasnurrer
Altså, bare for å ha sagt det med én gang: Jeg kaller denne oppskriften for pizzadeig til pizzasnurrer, men det er en glitrende god, saftig og seig pizzabunn til helt normale pizzaer også. Deigen er lett å jobbe med, deilig seig å spise og med en akkurat passe ikke-dominerende smak. Nammenam!
Luftige Pølsebrød
Jeg er veldig glad i en god hotdog! Varm, saftig pølse med sennep ketchup og løk. Nammenam! Men ofte faller matopplevelsen kraftig på grunn av tørre, kjipe pølsebrød fra butikken. Hjemmelagde pølsebrød er en av de beste kildene til en perfekt pølsefest. Enkelt å lage – supert å spise! Nammis!
Mandelflette
Nå snakker vi hverdagsbakst, dere. Men hverdagsbakst skal jo også være magisk bakst, og denne mandelfletten er et lite stykke hverdagsmagi. Enkelt, greit, klassisk og fantastisk godt bakverk til de små anledninger. Perfekt til kaffen, et sykebesøk, et foreningsmøte eller som niste i tursekken. Nystekt, luftig hvetebakst med saftig mandelfyll og litt melisglasur på toppen. Nammis!
Firkantrundstykker
Dette rundstykket er en ekte hverdagshelt! God på smak, fin på konsistens og artig på utseende. Et deilig smakskombinasjon av rug, hvete, havre, linfrø og en liten dært sirup gir en porsjon grove rundstykker. Perfekt innhold i matboksen. Supertilbehøret til middag. Eller hva med litt suppe og rundstykker til kveldsmat? Nammis!
Halvgrove supperundstykker med havre
Jeg er inne i en suppefase. En herlig og saftig og varmende fase med masse spennende innhold. Men for min del er ikke suppen komplett uten et lite bakverk på siden. Til lunsjen i kantinen holder det med et sunt knekkebrød, til søndagsmiddagen hjemme bør det helst være et nydelig loffrundstykke. Til hverdagsmiddagen må det være en mellomting. Disse rundstykkene her er akkurat perfekte til en suppe middag. Halvgrove med akkurat passe tyggemotstand. De egner seg også godt til å fryse.
Skoleboller
Min bror og de kom på besøk med ungene en lørdagsformiddag. Da er det viktig med noe godt å servere. Skoleboller (eller skolebrød) er snaddermat for både store og små. Lett å bake, artig å pynte, deilig å spise og morsomt å grise litt med. Og ingenting blir verre av å servere dem med kakao til. Perfekt lørdagsbakst. Perfekt på en mandag også, forresten. Disse passer hele uken…
Skillingsboller
Når duften av nystekte skillingsboller sprer seg utover blir det liksom alltid litt ekstra folksomt. Plutselig er kjøkkenet fullt av familiemedlemmer, venner, slektninger, naboer og loddselgere som «tilfeldigvis» stikker innom i håp om å få hendene på en nystekt luftig, og velsmakende skillingsbolle med masse kanel i svingene og et deilig sukkerlag på toppen. Disse må du prøve!
Grovt matpakkebrød
Jeg er en brødentusiast. Ferskt brød – fint eller grovt – er en fantastisk kilde til livsglede for meg. Deilige sprø skorper på duftende nybakt brød. Jeg vet ikke hva jeg skulle gjort uten brødmat i livet. Denne oppskriften gir to svære brød med godt potensiale som frokost, lunsj, matpakke og som middagstilbehør. Det tar litt tid å lage, men det er det verdt!
Halvgrove rundstykker
Det å sette tennene i nybakte rundstykker er noe av det diggeste som finnes. Nybakte rundstykker tar en normal helgefrokost til en skikkelig fest. Eller hvorfor ikke servere dem som tilbehør til middagen? Disse halvgrove rundstykkene har en deilig smak og sprø stekeskorpe. Jeg kaster litt vann i ovnsbunnen når jeg setter dem inn i ovnen – da får de garantert snadder skorpe! Nammis!
Skillingsbollekringle
Barndomsminnene strømmer på når denne kringlen står i ovnen. Skilllingsbollekringlen har fulgt familien vår gjennom bursdager, konfirmasjoner, hytteturer og sommeravslutninger. Mammas praktkringle. Lys, luftig, saftig og smaksrik. En kringle som forsvinner ned i sultne mager så snart den kommer på bordet. Skikkelig god!
Grove rundstykker med gulrot
Grove, saftige og nystekte rundstykker! Bare ordene får minner fra tidligere måltider til å strømme på. Jeg tenker på lange lunsjer på late søndager, piknik i parken på sommeren, eller den deilige grønnsakssuppen jeg spiste for noen år siden. Denne oppskriften gir litt ekstra dybde og saftighet i smaken på grunn av gulroten.
Søte hamburgerbrød
Dette er en type burgerbrød som jeg har prøvd å reskape en stund. En type burgerbrød som matcher konsistensen fra restaurant, men sødmen fra de tørre ferdigbrødene fra butikken. Etter litt miksing og triksing fikk jeg satt sammen en oppskrift som jeg er litt stolt av: Søte hamburgerbrød som kan minne litt om hveteboller. Perfekt til en burger med litt smak!
Hamburgerbrød med chili og ost
Et hamburgerbrød med ost og chili i deigen og dugelig med ost på toppen kan da ikke slå feil, tenkte jeg. Og som jeg mistenkte: Disse hamburgerbrødene ble kjempegode. Akkurat passe luftige, akkurat passe ostete og chilibitene gir et lite hint av kraft og styrke. Jeg tipper disse hadde blitt gode pølsebrød også!
Franske rundstykker (Hamburgerbrød)
Disse lyse og luftige rundstykkene har stort brukspotensiale. Med sin klare inspirasjon fra det franske kjøkkenet kan de for eksempel kan spises til frokost med godt smør, nypresse juice, hjemmelaget jordbærsyltetøy og en stort kopp nytraktet kaffe. Eller de kan akkopagnere en deilig middagssuppe. Jeg brukte dem som hamburgerbrød, og der gjorde de absolutt nytten. En deilig fransk smak som fikk kyllingburgeren min ennå bedre.
Hamburgerbrød med urter
Det hender jeg våkner opp midt på natten og tenker på disse burgerbrødene. Tjolahei så gode de ble! Saftige og luftige med masse smak og en akkurat passe tykk stekeskorpe. Og de deilige friske urtene hever dem ennå et hakk! Foreløpig de beste hamburgerbrødene jeg har laget. Skikkelig nammis!
Salte hamburgerbrød med valmuefrø
Jeg synes det er kjekt å ha litt ulike burgerbrødoppskrifter i arsenalet, slik at hjemmelagde burgerbrød aldri blir monoton rutine. Denne oppskriften gir 8 deilige hamburgerbrød som er myke og gode på innsiden og med en spennende saltsmak i skorpen. Enkel å lage, og cirka midt på treet når det gjelder tidsbruk.
Solsikkeburgerbrød
For meg er brødene nesten viktigere enn kjøtt, dressing og annet tilbehør på burgeren. Stemmer ikke brødene, kan det bare være det samme med resten. Denne oppskriften gir noen burgerbrød som er myke, saftige og velsmakende på innsiden, og deilig sprø på utsiden. En perfekt start på en god burgeropplevelse!
Grove rundstykker med havre og frøblanding
Da vi skulle ha sommerpiknikk på jobben fikk jeg lyst til å bake rundstykker. Men gjærbakst må være fersk, og det frister ikke å stå opp klokken fire for å sette rundstykkedeig. Derfor prøvde jeg meg på denne kaldhevingsoppskriften, som reduserte morgenbakingen til et minimum. En artig oppskrift med en litt spesiell utbakingsmetode. Smaksmessig ble de også gode. Havren setter en god grov smak på rundstykkene, uten at det blir for tungt. Perfekt til et lunsjmåltid eller en frokost! Nammis! Fortsett å lese Grove rundstykker med havre og frøblanding
Kaldhevede rundstykker med salt og valmuefrø
Ingenting kan måle seg med å sette tennene i et ferskt og nystekt hjemmelaget rundstykke med rørte jordbær! Men av og til strekker ikke tiden til. Man orker ikke å vente på langtekkelig heving før frokost, eller kanskje man rett og slett ikke har tid før man må ut for å møte livets realiteter. Løsningen er kaldheving. Deigen settes og rulles kvelden før, og alt som må gjøres på morgenkvisten er å la deigen bli romtempert og så slenge dem i ovnen. Enkelt, praktisk og skikkelig Nammis!
Fortsett å lese Kaldhevede rundstykker med salt og valmuefrø
Fiskekakeburger med grove burgerbrød og coleslaw
Dette hever fiskekakemåltidet til en smaksopplevelse. Fiskekakene passer perfekt til de grove burgerbrødene, og coleslawen gjør kombinasjonen perfekt. En skikkelig helt i hverdagsbiblioteket. En skikkelig nammis burgeropplevelse alle burde prøve!
Fortsett å lese Fiskekakeburger med grove burgerbrød og coleslaw
Brioche
Brioche er et fransk bakverk, der man har tilsatt ekstra veske, smør og egg for å få luftig deig og deilig skorpe. Brioche krever omtanke og lang hevetid, men det er det verdt. Resultatet er et smakrikt, luftig og saftig bakverk som kan brukes til mye. Min favoritt er å bruke dem til burgerbrød, men de er også gode fastelavensboller, rundstykker og pølsebrød
Restaurantrundstykker
Jeg er en brødets mann! Jeg er rett og slett veldig glad i en brødskive, enten den er fersk eller ristet, fin eller grov, med eller uten pålegg! Og når det da blir servert brød til middagsmaten, er jeg i himmelen. Jeg har i flere år tenkt at jeg skal prøve å reskape en av de typene man får på restauranter: ferske, hvite, tette rundstykker som bidrar til at maten man egentlig har bestilt blir hundre ganger bedre. Og nå fant jeg en oppskrift som traff blink! Disse rundstykkene går rett inn på favorittlisten min!
Pølsebrød
PØLSEFEST PÅ NAMMIS.NO: Pølser i brød er en enkel, rask og ukomplisert måte å lage god mat til mange. Det trenger det ikke være! Gjør litt ekstra ut av det og lag pølsebrødene selv. Ikke bare tar det lenger tid – det blir også mye, mye bedre.
Pizzadeig
Etter å ha hevet i halvannen time er deigen klar for å kjevles ut. Denne oppskriften er akkurat nok til ett brett pizza,Det er ikke mange tingene i livet som kan overgå følelsen av å sette tennene i en fersk hjemmelaget pizza med sprø bunn, deilig fyll og smeltet ost. Skal pizzaen bli perfekt holder det ikke med kjøpebunn – da er det bare hjemmelaget som gjelder. Og denne blir ganske så god!
«Statoil»-boller
Da bensinstasjonene begynte å lage boller, forelsket jeg meg i smaken av de varme, luftige og myke bakverkene. Jeg bare måtte prøve å reskape dem. Det var ikke lett å finne den oppskriften som gav akkurat den riktige «statoil»-følelsen. Jeg kom ofte nært, men ikke nært nok. Men etter cirka ett år med prøving og feiling satt den som den skulle. Knall i padden! Så nå kan jeg nyte ferske og nydelige hveteboller uten å lure på hva skumle greier de har puttet oppi deigen for å få dem så gode.
Grove foccacia
Nesten ingenting hever et måltid som et stykke fersk, nybakt og duftende stykke brød. Dette er en litt sunnere oppskrift på foccacia som gjør at man kan nyte tilbehøret uten dårlig samvittighet. Perfekt til supper og salater. Eller hva med å prøve et stykke til kveldsmat med brunost på – deilig søtt-salt!